Odchudzanie to ubytek tkanki tłuszczowej organizmu na skutek dostarczenia mu mniejszej ilości kalorii niż wynosi jego dzienne zapotrzebowanie.

Na diecie organizm ludzki energie potrzebną do normalnego funkcjonowania czerpie ze spalania zapasów zgromadzonych w postaci tłuszczów. Niezwykle skuteczne i najbardziej korzystne jest powolne tracenie tkanki tłuszczowej, to do nas należy decyzja, czy chcemy chudnąć szybciej kosztem większych wyrzeczeń dietetycznych, czy wolniej i skuteczniej przy mniejszych ograniczeniach kalorycznych. Na początku stosowania diet odchudzających masa naszego ciała szybko obniża się w wyniku utraty tkanki tłuszczowej, ale również wody. Później utrata wody ulega zmniejszeniu i ubytek masy ciała staje się wolniejszy. Wiele osób w takim momencie rezygnuje z diety, uważając ja za nieskuteczna. Tymczasem nie należy rezygnować za to warto uzbroić siew cierpliwość. Dieta powinna być tak skonstruowana, aby tracić na wadze 1 kg tygodniowo. Szybsze tempo odchudzania jest szkodliwe dla naszego zdrowia. Większe straty wagi można uzyskać poprzez aktywność fizyczna. Na świecie istnieją tysiące wysokodochodowych ośrodków zajmujących się tematem odchudzania. Wymyślono multum diet odchudzających.

Na rynku istnieją olbrzymie ilości produktów o niskiej zawartości tłuszczów, i gdyby istotnie działały.

Wokół odchudzania poswatało wiele mitów. W niektóre trudno jest nam uwierzyć. Oto kilka przykładów.
Herbat sprzyja odchudzaniu; nie każda, jedynie zielona i czerwona wpływa na efekty diety.

Drób jest chudy; wszystko zależy od tego jak zostanie przyrządzony. Indyk przygotowany na parze nie zawiera więcej niż 200 kalorii. Natomiast kurczak smażony i zjedzony ze skórką to prawdziwa bomba kaloryczna. Margaryna jest mniej tucząca niż masło; masło i margaryna zawierają różne rodzaje tłuszczów, ale maja one wysoka wartość kaloryczną. Białe pieczywo jest bardziej kaloryczne niż ciemne; różnic w kaloriach pieczywa białego i ciemnego są naprawdę niewielkie, natomiast ciemne pieczywo jest po prostu zdrowsze, gdyż zawiera więcej włókien i magnezu. Od ziemniaków się tyje; wbrew powszechnym opinią ziemniaki nie tuczą. 100 gram ziemniaków dostarcza organizmowi 90 kalorii w postaci lekkostrawnej i dobrze przyswajalnych węglowodanów, zwłaszcza skrobi. Istotny jest dodatek do ziemniaków, czyli wszelkiego rodzaju sosy i mięsa, to one tuczą, gdyż są wysokokaloryczne. Ziemniaki są bardzo zdrowe, dzięki dużej zawartości składników mineralnych o charakterze zasadowym, równoważą kwasotwórcze oddziaływanie na organizm produktów zbożowych i mięsnych.

Zupy są tuczące; zupy nie tuczą jeżeli nie gotujemy ich na tłustym mięsie, nie zagęścimy ich tradycyjnie zasmażką czy śmietaną.